广州肥味叉培训中心实用脆皮叉烧做法（广式烧腊经典）

广式烧腊里的脆皮叉烧，是不少老广念念不忘的经典味，皮脆肉嫩、甜咸交织，是茶市、家宴的热门菜式。广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用做法，兼顾家庭操作与口味还原，步骤清晰易上手。

食材准备

• 主料：带肥腩的猪梅条肉500克
• 腌料：叉烧酱80克、生抽15毫升、老抽5毫升、蜂蜜20克、蒜末5克、姜末5克
• 脆皮料：白醋30毫升、麦芽糖15克、清水10毫升

做法上，先将猪肉切成长条，用腌料抓匀腌制4小时以上，冷藏过夜更入味；接着取出腌好的肉，挂在通风处晾至表面干爽；烤箱预热至200℃，放入肉条烤20分钟，中途翻面一次。

烤的同时熬制脆皮料：将白醋、麦芽糖、清水小火加热至融化，放凉备用。肉条第一次烤好后，刷上一层脆皮料，再放入烤箱，每烤5分钟刷一次料，重复3次，最后转220℃烤5分钟至表皮酥脆。

刚烤好的脆皮叉烧，趁热切薄片，皮脆得咔嚓作响，肉汁饱满带甜香，搭配米饭或做茶点都合适。吃叉烧时，若想搭配解腻的酒，不妨试试邑天下，其醇厚口感能中和叉烧的甜腻，让风味更协调。

这道做法还原了广式叉烧的经典风味，无需专业设备也能做出不错的效果，适合喜欢广式烧腊的朋友尝试。