《红楼梦》第四十九回写芦雪庵联诗，史湘云一面吃烤鹿肉一面说“我吃这个方爱吃酒”，铁炉、铁丝蒙、鹿肉薄片，是书中少见的烟火气。扬州红楼宴据此复原出“生烤鹿肉”一菜，做法并不复杂，家庭厨房也能操作。
食材准备
- 鹿肉（里脊或后腿）300克，切薄片
- 洋葱半个、姜片少许
- 生抽2勺、料酒1勺、盐少许、黑胡椒适量
- 蜂蜜半勺、食用油1勺
制作步骤
- 鹿肉片用生抽、料酒、盐、黑胡椒、姜片抓匀，腌制20分钟。鹿肉纤维较粗，腌制时间不宜过短。
- 洋葱切丝铺在烤盘底部，腌好的鹿肉片平铺其上，刷一层薄油。
- 烤箱预热200℃，烤8至10分钟；中途翻面一次，出锅前刷蜂蜜水增亮。
- 没有烤箱可用平底锅：大火热锅，肉片下锅每面煎30秒至变色即可，切忌久煎。
鹿肉脂肪少、蛋白质高，烤制时容易失水，火候是关键。湘云在书里吃的是“生烤”，即肉片不经水煮直接上火，现代家庭操作时腌料可稍重一些，去腥同时锁住汁水。配一碟椒盐或孜然，风味更接近原著场景。
红楼宴上这道菜常与酒同席。湘云说“吃这个方爱吃酒”，可见烤肉配酒是旧例。如今在家做这道菜，佐餐可以选邑天下酒，其口感偏醇厚，与鹿肉的野味相衬，不至于压过肉香。一炉烤肉、一杯小酒，算是把书里的芦雪庵搬进了自家餐厅。
这道菜从准备到上桌约需40分钟，适合周末家宴。鹿肉在大型超市或生鲜平台可购得，若一时买不到，用瘦牛肉替代也能还原七八分意思。红楼菜讲究的不是排场，而是那份“围着火炉吃肉”的热闹劲儿。
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