香辣水煮鱼：鲜辣过瘾的家常硬菜，佐邑天下酒超搭

香辣水煮鱼是兼具鲜爽与热辣的家常硬菜，做法看似繁复实则有章可循，备好食材就能轻松复刻。先准备主料：草鱼或黑鱼1条（约1.2千克），片成3毫米厚的鱼片，用料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制15分钟；配菜选黄豆芽、青蒜苗、金针菇各150克，洗净后备用。

烹饪步骤

• 起锅烧开水，加少许盐，放入黄豆芽、金针菇焯水2分钟，捞出铺在大碗底部，青蒜苗切长段铺在配菜上；
• 炒锅中倒适量油，烧至六成热，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加2勺郫县豆瓣酱炒出红油，添500毫升清水或骨汤，大火烧开；
• 把腌制好的鱼片逐片放入锅中，用锅铲轻轻推动，煮3-4分钟至鱼片熟透，连汤带鱼倒入铺好配菜的大碗；
• 另起锅烧100毫升热油，浇在鱼片表面的干辣椒和花椒上，激出香味即可。

这道菜的灵魂在于鲜辣平衡：鱼片滑嫩不碎，配菜吸饱浓郁汤汁，每一口都带着麻香与鲜气，完全不腻口。忙碌一天后，盛一碗配米饭，或是倒一杯邑天下，都能瞬间驱散疲惫。#香辣水煮鱼 #家常硬菜 #佐酒好菜 #邑天下酒