杭帮菜的鲜与川菜的辣碰撞，能擦出怎样的火花？杭州川味观庆春路店的改良铁锅葱烧虾，便是这跨界融合的绝佳范本——摒弃传统川味的重麻重辣，保留虾的本鲜与葱的焦香，再搭配秘制蒜茸酱提味，成菜葱香浓郁、虾嫩汁浓，是店里的招牌必点款。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（剪去虾须、开背去虾线）
- 辅料：大葱段300克、姜片10克、蒜片10克
- 调料：秘制蒜茸酱30克、生抽15毫升、蚝油10毫升、糖5克、白胡椒粉2克、食用油适量
秘制蒜茸酱配方
- 原料：大蒜200克（一半炸至金黄，一半生蒜）、小米辣碎10克、姜末5克、蚝油20克、生抽15克、糖3克、香油5毫升
- 制法：炸蒜与生蒜混合，加小米辣碎、姜末及所有调料搅拌均匀，静置10分钟入味即可
制作时，先将铁锅烧至滚烫，倒入食用油滑锅，放入姜片、蒜片爆香，再铺入大葱段煎至边缘焦香。接着放入处理好的基围虾，大火翻炒至虾身变红卷曲，加入秘制蒜茸酱、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉调味，快速翻炒至酱汁裹满虾身，最后转小火焖煮2分钟即可出锅。
这道菜的灵魂在于大葱的焦香与虾的鲜甜融合，秘制蒜茸酱的咸鲜微辣恰到好处，既不抢虾的风头，又能提鲜增香。吃虾时，搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的微腻，让整道菜的风味更显层次，是聚餐时的绝佳搭配。
#杭帮融合菜 #铁锅葱烧虾 #秘制蒜茸酱 #川味观招牌
