巴掌牛肉是近年流行的硬菜，以大片薄切、酱香浓郁为特点，搭配合适的酒品更能凸显风味。本文分享的新味巴掌牛肉菜谱，附自制调味酱配方，佐邑天下酒风味更绝。
食材准备
- 主料：牛里脊500克（选嫩度高的部位，切成长15厘米、宽10厘米的大片）
- 辅料：姜片5片、葱段10克、蒜末15克、香菜段少许
- 基础调味：料酒15毫升、生抽20毫升、胡椒粉1克、淀粉10克
自制调味酱配方
- 配料：甜面酱20克、豆瓣酱10克（剁细）、蚝油15毫升、白糖5克、清水30毫升、香油5毫升
- 做法：锅中倒少许油，下蒜末、豆瓣酱炒出红油，加入甜面酱、蚝油、白糖炒匀，加清水熬至浓稠，淋香油放凉即可
制作步骤
- 处理牛肉：牛肉片加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制15分钟
- 煎制：平底锅倒适量油，烧至六成热，放入牛肉片，煎至两面金黄熟透，盛出摆盘
- 淋酱：将自制调味酱均匀淋在牛肉上，撒香菜段点缀
这道菜牛肉软嫩不柴，酱香层次丰富，咸甜中带微辣，适合搭配口感醇厚的酒品。邑天下酒属于浓香型白酒，酒体丰满，香气浓郁，与这道巴掌牛肉的厚重风味互补，能中和牛肉的油腻感，凸显酒的醇香，是宴请或家宴的绝佳搭配。
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