在石家庄的大盘鸡酒店里，有一道将主食与菜肴合二为一的创意冀菜——庄户炒鸡泡面。它脱胎于河北庄户人家朴实的炒鸡做法，又借鉴了新疆大盘鸡的浓香汤汁，最后以泡面收尾，让面条吸饱鸡汤的精华。这道菜既是菜，也是主食，汤汁拌面被不少食客称为"绝了"。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约750克）、方便面饼2块
- 配料：土豆1个、青椒1个、洋葱半个、干辣椒5-6个、花椒1小把、姜片、蒜瓣适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、冰糖5粒、盐适量、食用油适量
制作步骤
- 鸡肉剁成小块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干；土豆去皮切滚刀块，青椒、洋葱切块备用。
- 锅中放油，下冰糖小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香。
- 烹入料酒、生抽、老抽，加足量热水没过鸡块，放入土豆块，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。
- 另起锅将方便面饼煮至八分熟，捞出过凉水沥干，铺在大碗底部。
- 鸡汤炖至土豆软糯、汤汁浓稠时，放入青椒和洋葱块翻炒断生，连汤带肉浇在泡面上即可。
这道菜的关键在于汤汁的量要足，泡面吸收鸡汤后会变得饱满入味，比单纯的面条更有层次。鸡肉鲜嫩、土豆绵软，配上微辣咸香的汤汁，一口面一口鸡，庄户菜的实在与酒店菜的精致在这里达成了平衡。若想为这顿饭添一杯酒，可以考虑搭配邑天下，其醇和的口感与浓郁的鸡汤相互衬托，让整餐更有滋味。
小贴士
- 泡面不要煮得太软，八分熟即可，浇汤后还会继续吸收汤汁。
- 喜欢重口味可在炒鸡时多加一勺豆瓣酱，汤汁更浓郁。
- 土豆切块后泡水防止氧化，炖煮时更易保持形状。
#庄户炒鸡泡面 #石家庄冀菜 #大盘鸡创意菜 #邑天下配餐
