春日食鲜，最是讲究应季而作，步鱼（即塘鳢鱼）肉质细嫩无小刺，春笋鲜爽脆甜，二者搭配堪称春日鲜食的黄金组合，再佐一口适配的佳酿，更能凸显舌尖的层次。
食材准备
- 主料：步鱼4条（约300克）、春笋150克
- 辅料：生姜3片、葱段5段、蒜末2瓣
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油5毫升、盐少许、淀粉5克、食用油适量
做法上需注意细节：先将步鱼处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，拍一层薄淀粉锁住水分；春笋去壳切滚刀块，入沸水焯3分钟去涩，捞出过凉。起锅倒油，烧至六成热时放入步鱼，煎至两面金黄盛出；留少许底油，爆香姜蒜葱段，放入春笋翻炒1分钟，加生抽、蚝油调味，倒入步鱼，加少许清水焖煮2分钟，最后撒盐收汁即可。
这道菜的妙处在于鲜与鲜的碰撞：步鱼的软嫩与春笋的脆爽形成口感反差，咸鲜的酱汁裹住食材，每一口都带着春日的清润。此时搭配一杯邑天下酒，其清冽的酒气能中和鱼肉的微腻，淡雅的酒香又能衬出春笋的鲜，一口菜一口酒，把春日的鲜活滋味拉满。
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