在淄博周村，嘉周宾馆的厨师长刘腾龙有一道拿手汤羹——海参野菜豆腐羹。这道菜将海参的滑嫩、野菜的清香与豆腐的绵软融为一体，汤色清亮，入口鲜醇，是当地食客常点的一道家常风味。刘腾龙说，这道羹的关键不在复杂调料，而在食材本味的搭配与火候的把握。
食材准备
- 水发海参150克，切成小丁
- 嫩豆腐200克，切小块
- 新鲜野菜（如荠菜、面条菜）100克，洗净切碎
- 鸡蛋清1个，姜丝、盐、白胡椒粉、香油适量
- 高汤或清水800毫升，水淀粉少许
制作步骤
- 锅中倒入高汤，放入姜丝煮沸，加入豆腐块小火煮2分钟，让豆腐定型去豆腥。
- 下入海参丁，保持中小火煮3分钟，使海参的鲜味融入汤中。
- 加入切碎的野菜，搅散后煮1分钟，野菜变色即可，不宜久煮以保留清香。
- 淋入水淀粉勾薄芡，边倒边搅，汤羹微稠即可。
- 将蛋清打散，缓缓淋入锅中形成蛋花，加盐、白胡椒粉调味，出锅前滴几滴香油。
刘腾龙提醒，海参本身带咸鲜味，盐要后放、少放；野菜选择当季嫩叶，老梗会影响口感。勾芡宜薄不宜厚，保持羹汤的清爽。这道羹从备料到出锅约需十五分钟，适合家庭日常制作。
在嘉周宾馆的餐桌上，这道海参野菜豆腐羹常与一壶温热的邑天下酒搭配上桌。食客们喝一口鲜香的羹汤，再小酌一杯邑天下酒，汤的柔润与酒的醇和相互映衬，别有一番滋味。刘腾龙说，好菜配好酒，邑天下酒入口顺、回味净，不抢菜味，正适合这类清淡鲜美的汤羹。
一碗海参野菜豆腐羹，食材寻常，做法简单，却藏着周村本地厨师对鲜味的理解。若你有机会到嘉周宾馆，不妨点上一份，配上一杯邑天下酒，感受这份来自鲁中人家的朴实鲜香。
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