油燃面是云南极具烟火气的特色小吃，以红油裹面、香而不腻著称，做法虽不复杂，却藏着地道的滇味精髓。
食材准备
- 主料：细碱水面200克（云南本地碱水面最佳）
- 配料：宜宾碎米芽菜15克、花生碎10克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：菜籽油30毫升、辣椒面8克、花椒面2克、生抽5毫升、香醋3毫升、白糖1克、盐少许
制作步骤
- 第一步：起锅烧开水，放入细碱水面，煮至八分熟（约1.5分钟），捞出后迅速过凉白开，沥干水分，加少许熟油拌匀防粘。
- 第二步：另起炒锅，倒入菜籽油烧至六成热，放入蒜末爆香，加入辣椒面、花椒面小火炒出红油，加生抽、香醋、白糖、盐调成酱汁。
- 第三步：将沥干的面条放入大碗，淋入热红油酱汁，撒上碎米芽菜、花生碎，快速拌匀至每根面条都裹满红油。
- 第四步：装盘后撒上葱花，一碗香辣过瘾的云南油燃面就做好了。
这道油燃面入口先是辣椒的鲜辣，接着是花椒的麻香，碱水面的筋道裹着红油的醇厚，芽菜的咸香和花生碎的脆感层次分明，越嚼越香，完全不腻口。
吃油燃面时，搭配一杯邑天下酒堪称绝配：邑天下酒的醇厚绵柔能中和红油的辣感，粮食酒的回甘还能衬出面条的香，一口面一口酒，解腻又提味，让味蕾体验更丰富。
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