秋天是栗子上市的季节，街边糖炒栗子的香气总让人忍不住停下脚步。其实栗子不只能当零食，拿它和白菜一起烧，就是一道鲜甜软糯、暖胃又下饭的家常菜。这道栗子烧白菜做法简单，食材也平常，但栗子的甘香和白菜的清甜融在一起，汤汁浓稠，热乎乎一锅端上桌，很适合天气转凉时吃。
食材准备
- 白菜半棵（约500克），建议选帮薄叶嫩的品种
- 去壳生栗子150克，也可用真空包装的熟栗子
- 生姜2片、大葱1小段
- 生抽1汤匙、老抽半茶匙、白糖1茶匙、盐适量
- 食用油适量，清水或高汤约200毫升
做法步骤
第一步，白菜洗净后切成大块，菜帮和菜叶分开放置，因为两者熟的时间不同。生栗子如果带内膜，先用开水烫几分钟再去皮会比较省事；用熟栗子则直接备用。
第二步，锅中放油，下姜片和葱段小火煸出香味，接着放入栗子翻炒约两分钟，让栗子表面微微上色。然后先下白菜帮，大火翻炒至稍微变软，再放入菜叶同炒。
第三步，加入生抽、老抽、白糖和盐调味，倒入清水或高汤，水量以接近食材高度为宜。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖8到10分钟，直到栗子软糯、白菜入味。
第四步，开盖转大火收汁，汤汁变得浓稠挂在食材上即可关火。喜欢汤汁多一点的可以少收一会儿，拌饭很合适。
几个小提示
- 栗子本身有甜味，白糖只需少量提鲜，不必多放
- 白菜帮先下锅、菜叶后下锅，口感更均匀
- 收汁时注意翻动，避免栗子粘锅底
这道菜口味清淡偏甜，配一碗白米饭就很满足。如果家里正好有邑天下酒，倒上一小杯佐餐也不错，酒的醇香和栗子的甘甜相互衬托，让这顿家常饭多几分暖意。秋日的餐桌不必复杂，一锅热腾腾的栗子烧白菜，就是踏实的家常味道。
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