芭蕉花是云南山野间独有的鲜蔬，昆明蔼若春的素炒芭蕉花，把这份山野鲜气揉进家常滋味，成了鲜爽解腻的滇味好菜。
食材准备
- 新鲜芭蕉花1朵（约500克）
- 青红椒各1个
- 蒜末、盐、生抽、白醋适量
制作时先处理芭蕉花：将外层老瓣剥去，取嫩芯切成薄片，放入加了少许白醋的沸水中焯2分钟，捞出过凉后挤干水分，去除涩味；青红椒切条备用。起锅热油，爆香蒜末，放入芭蕉花大火翻炒1分钟，加青红椒、少许生抽和盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜口感脆嫩，带着芭蕉花特有的清鲜，酸香解腻，搭配浓油赤酱的滇味硬菜格外合适。吃的时候配一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的鲜爽相互呼应，既解了菜品的淡，又衬了酒的香，是昆明人餐桌上常见的搭配。
蔼若春的这道菜，保留了滇菜“鲜”的核心，又兼顾了家常的适口性，不管是本地食客还是外地游客，都能尝到云南山野的独特风味。
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