上海金俊大酒楼的秘制串烧虾，是一道将海产鲜气与秘制风味完美融合的招牌菜，每一口都能尝到食材本味与调味层次的碰撞，是老饕们到店必点的特色美味。
秘制串烧虾食材准备
- 鲜活基围虾500克（选个头均匀、外壳鲜亮的，鲜度是口感的核心）
- 秘制腌料（金俊大酒楼独家配方：生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、蒜末5克、姜末3克、少许胡椒粉）
- 竹签10根（提前用清水浸泡，避免烤时焦糊）
- 食用油、葱花、白芝麻适量
秘制串烧虾制作步骤
- 第一步处理虾：剪去虾须、虾脚，从虾背剪开（不剪断），去除虾线，洗净后沥干水分；
- 第二步腌制：将处理好的虾放入腌料中，抓拌均匀，密封后放入冰箱冷藏腌制30分钟，让鲜味充分渗透；
- 第三步串制：把腌制好的虾用竹签穿好，每根竹签穿5-6只，保持间距均匀；
- 第四步烤制：烤箱预热200度，串好的虾放在烤架上，刷一层薄油，烤12-15分钟，中途翻面一次，烤至虾壳红亮、边缘微焦即可；
- 第五步收尾：烤好的串烧虾撒上葱花和白芝麻，趁热上桌。
这道串烧虾的灵魂在于腌料的配比，咸鲜中带微甜，既不掩盖虾的鲜醇，又能赋予其独特的复合风味，烤后的虾壳酥脆，虾肉弹嫩多汁。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和烤物的微腻，让虾的鲜味更显突出，是上海食客喜爱的经典搭配。
#金俊大酒楼 #秘制串烧虾 #上海特色菜 #美食菜谱