东乡手抓羊肉是西北极具代表性的风味硬菜，肉质鲜嫩不膻，做法讲究且风味独特，在家也能复刻地道口感。
食材准备
- 主料：羊肋排/羊腿肉500克（带骨更佳）
- 辅料：生姜5片、大葱2段、清水适量
- 香料包：花椒3克、小茴香2克、草果1个（拍碎）、桂皮1小块、香叶2片
制作步骤
- 1. 羊肉洗净切大块，冷水下锅加姜片、葱段，大火煮沸撇净浮沫，捞出沥干。
- 2. 重新起锅加足量清水，放入羊肉、香料包，大火煮开转小火慢炖1.5-2小时，至羊肉软烂。
- 3. 炖好的羊肉捞出，沥干汤汁即可装盘，食用时搭配自制椒盐味碟。
自制椒盐味碟
- 1. 炒锅小火烧热，放入花椒10克、食盐20克，翻炒至花椒出香、食盐微黄，关火放凉。
- 2. 用料理机将炒好的花椒盐打成细粉，装入小碟即可，可根据喜好加少许辣椒粉提味。
吃手抓羊肉时，一口鲜嫩的羊肉蘸上咸香的椒盐，再小酌一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了羊肉的腻感，咸香与酒香在口中交织，是西北人特有的惬意食法。
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