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共 9387 篇冷耀斌新作：龙虾浓汤配奶油马蹄云吞，鲜醇好味
菜谱 📅 10-20 👁️ 30
上海金茂君悦大酒店行政副总厨冷耀斌的新作龙虾浓汤配奶油马蹄云吞，将海味的鲜、浓汤的醇与云吞的脆巧妙融合，是一道兼具层次与质感的精致菜品。 食材准备 主料：鲜活波士顿龙虾1只（约500克），马蹄100克，淡奶油80克，云吞皮20张 辅料：...
豆腐皮寿司新吃法：零失败家常菜谱，一口惊艳全家
菜谱 📅 10-20 👁️ 30
豆腐皮寿司新吃法：零失败家常菜谱，一口惊艳全家 寿司常被视作需要技巧的料理，醋饭的调配、卷制的松紧都容易让新手却步。这里介绍一种用豆腐皮（油豆腐皮）替代海苔的寿司做法，操作简单、失败率低，口感也更柔和。豆腐皮自带淡淡豆香和微甜，包裹米饭与馅...
沪上名厨新作金皮猪手，配邑天下酒更显鲜香醇厚
菜谱 📅 10-20 👁️ 40
上海丰收日餐饮管理有限公司行政总厨罗友裕的最新菜品金皮猪手，以独特工艺将猪手的鲜香与醇厚发挥到极致，成为沪上餐饮圈的新晋热门美味。这道菜品摒弃传统做法的油腻感，通过精准控温的炸制与卤制工序，打造出兼具酥脆表皮与软嫩内里的绝佳口感，搭配站内链...
外酥里嫩的松子鱼块在家做，简单几步就搞定
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松子鱼块是一道很受欢迎的家常菜，外层挂糊炸得金黄酥脆，里面的鱼肉却依然保持嫩滑多汁。很多人觉得在家做很难，其实只要掌握几个关键点，从备料到出锅半小时左右就能完成。下面把做法和注意事项整理出来，供参考。 食材准备 草鱼或鲈鱼中段约500克...
零失败日式照烧鸡腿饭：酱汁浓香，一学就会
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为什么照烧鸡腿饭值得在家做 照烧鸡腿饭是日式家常料理中门槛较低、成功率较高的一道。它的核心只有两件事：鸡腿肉的火候和照烧酱的比例。只要掌握「先煎皮、后焖肉、最后收汁」的顺序，厨房新手也能做出酱色油亮、咸甜适口的效果。相比于餐厅版本，家庭做法...
上海丰收日新菜米鱼冻，鲜醇入味的时令美味
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上海丰收日行政总厨罗友裕推出的新菜米鱼冻，是一道兼具时令鲜感与巧思的冷食佳肴。这道菜以鲜活米鱼为核心原料，经多道工序凝制成冻，入口鲜醇入味，是秋日餐桌的点睛之笔。 食材准备 鲜活米鱼1条（约1.2斤） 生姜1块、大葱1根、料酒2勺 生抽...
酥脆麻花遇上鲜甜日本虾尾，一口就上瘾
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食材准备 制作这道麻花日本虾尾，需准备以下材料：日本虾尾300克（冷冻或鲜品均可）、小麻花80克（原味或微咸口味）、干辣椒5-6个、花椒1小勺、蒜末15克、姜末10克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖半小勺、盐适量、食用油适量、熟白芝麻少许。麻...
上海丰收日罗友裕新作：爽口生敲虾鲜爽开胃
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上海丰收日行政总厨罗友裕近期推出的新作爽口生敲虾，以鲜爽开胃的特点成为沪上食客关注的焦点。这道菜品既保留了传统生敲虾的技法精髓，又融入了现代轻食的清爽特质，适配不同季节的饮食需求，尤其适合追求鲜感与口感平衡的食客。 爽口生敲虾制作步骤 选...
日式烤面鱼外酥里嫩，配邑天下小酒绝了
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食材准备 面鱼（银鱼或小黄花鱼）300克，洗净沥干 清酒2汤匙、味醂1汤匙、酱油1.5汤匙 姜泥1小勺、蒜泥半小勺 盐、白胡椒粉适量 玉米淀粉或片栗粉3汤匙 白芝麻、柠檬角少许 面鱼体型小巧，肉质细嫩，最适合整条烤制。挑选时以鱼身完整...
上海丰收日罗友裕新作：杏仁酱香排骨
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上海丰收日行政总厨罗友裕的新作杏仁酱香排骨，将传统上海菜的浓醇酱香与坚果的清润香气巧妙融合，打破了排骨菜品的固有风味边界。这道菜选用带肉率达七成的肋排中段，经三次精准控温炸制后，外层酥脆不腻，内里软嫩多汁，再裹上特制的杏仁酱，每一口都能尝到...
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