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共 9387 篇零失败味噌烤茄子，软糯咸香比肉还下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 10
为什么这道味噌烤茄子值得一试 茄子是家常菜里最容易被低估的食材，红烧容易吸油，清炒又嫌寡淡。而味噌烤茄子用烤箱完成大部分工作，茄子剖开后先烤至软塌，再抹上味噌酱回炉上色，成品外皮微焦、内里软糯，咸香中带一点发酵的鲜甜，配白米饭确实比许多荤菜...
钱以斌新作杏仁金花菜，沪味新吃配邑天下酒更妙
菜谱 📅 10-20 👁️ 70
上海谷泰饭店行政总厨钱以斌推出的新作杏仁金花菜，是一道兼具沪味底蕴与巧思的时令菜。金花菜又称草头，是沪上餐桌常见的鲜蔬，钱以斌以杏仁搭配，赋予这道传统菜品全新的口感层次，脆嫩与绵柔交织，鲜爽中带着坚果的醇香，成为沪味新吃的代表。 杏仁金花菜...
秋日暖锅｜味噌煮青鱼，鲜到舔碗的日式家常菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 40
秋天是适合吃暖锅的季节。味噌煮青鱼是一道日本家庭常做的炖菜，以味噌的醇厚搭配青鱼的鲜嫩，汤汁浓郁却不腻口。青鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，味噌则含有发酵产生的多种有益成分，两者结合既暖身又下饭。下面分享具体做法。 食材准备 青鱼 2块（约...
钱以斌新创香烤美国BB骨，解锁舌尖新风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 30
上海谷泰饭店行政总厨钱以斌，深耕中餐创意研发多年，近期推出全新力作香烤美国BB骨，以中西融合的烹饪手法，为食客解锁舌尖新风味。这道菜品选用进口美国BB骨，肉质紧实且带有独特的奶香气，是烧烤类菜品的优质原料。 食材准备 美国BB骨500克...
家常红烧排骨零失败做法，酱香浓郁软烂脱骨
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选对排骨，成功一半 红烧排骨想做得好吃，第一步是选料。建议选猪肋排中段，也就是常说的“精排”，肥瘦相间、骨头规整，炖出来既有肉香又不柴。买回后让摊主剁成4厘米左右的段，回家用冷水浸泡20分钟，中途换一次水，把血水泡出来，这一步能有效去腥。泡...
柿味寿司：一口秋日甜香，手把手教你做创意寿司
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秋日食材的巧妙相遇 秋天是柿子成熟的季节，橙红色的果实挂满枝头，甜香扑鼻。将这份季节限定的风味融入寿司，便有了「柿味寿司」这道创意料理。它并非传统日式寿司的变体，而是一种将水果的自然甜味与米饭的温润口感结合的尝试。制作过程不复杂，适合家庭操...
上海富丽舒友酒楼黄献锭新作：火山石烧大鲍翅
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上海富丽舒友海鲜大酒楼行政总厨黄献锭推出的新作火山石烧大鲍翅，是一道融合传统技法与创意呈现的高端菜品，以扎实的功底和考究的细节，为食客带来兼具口感与仪式感的用餐体验。 食材准备 干鲍翅（约150克） 老母鸡（半只） 金华火腿（100克）...
红酱烤青芋：外酥里糯的家常做法，香气扑鼻超下饭
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红酱烤青芋：外酥里糯的家常做法，香气扑鼻超下饭 青芋是秋冬季节常见的根茎类食材，价格亲民、耐储存，做法也相当多样。今天分享的这道红酱烤青芋，用烤箱代替油炸，外层裹上一层薄薄的红酱，烤制后表面微焦酥脆，内里保持软糯绵密的口感。整个过程不需要...
富丽舒友黄献锭新作：特味茶树菇螺片
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上海富丽舒友海鲜大酒楼行政总厨黄献锭的新作特味茶树菇螺片，是一道融合鲜醇风味与精巧烹饪的创意菜品，既保留了海鲜的清鲜特质，又赋予了菌菇的醇厚香气，适配大众口味的同时兼具酒楼出品的精致感。 食材准备 主料：新鲜响螺片200克（洗净切片）、干...
常夜锅暖胃又暖心，一锅炖出冬日幸福感
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常夜锅：一锅炖出冬日幸福感 冬天最抚慰人心的，往往不是山珍海味，而是一锅冒着热气的炖菜。常夜锅是近年来在家庭餐桌上流行起来的一种暖锅做法，名字取自“长夜慢慢，一锅常暖”之意。它不追求复杂技法，重在食材搭配与慢炖出的醇厚滋味，既暖胃又暖心，适...
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