📁 菜谱
共 11212 篇徽味珍馐樱橘蛤士蟆，一口鲜润藏春意
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
徽味珍馐樱橘蛤士蟆，一口鲜润藏春意 徽菜讲究“重油、重色、重火功”，但并非所有徽味都浓烈厚重。有一道传统珍馐——樱橘蛤士蟆，以清鲜见长，巧借水果之香与山珍之润，成就了徽菜中少有的轻盈风味。蛤士蟆即林蛙，其输卵管干制品又称雪蛤，自古被视为滋...
鸡茸烩蛤士蟆：安徽名菜的家常做法与品鉴指南
菜谱 📅 10-20 👁️ 80
一道被名字耽误的徽州珍馐 鸡茸烩蛤士蟆是安徽传统名菜，名字里的“蛤士蟆”常让初闻者困惑。它其实是东北林蛙的俗称，与安徽本土食材并无直接关联，这道菜的出现更多体现了徽菜在历史上对南北物产的吸纳与融合。成菜以鸡茸的细腻衬出蛤士蟆的软糯，汤汁乳白...
徽菜经典菊花鱼：外酥里嫩酸甜开胃，在家也能轻松做
菜谱 📅 10-20 👁️ 60
徽菜讲究火候与刀工，菊花鱼便是这两者的集中体现。这道菜以草鱼为主料，经剞花刀、油炸定型，形似盛开的菊花，外酥里嫩，浇上酸甜适口的酱汁，开胃解腻。下面从选材到装盘，逐步拆解家庭做法。 选材与初加工 主料：草鱼1条（约750克），选鲜活、肉...
徽州宴客硬菜莲蓬鱼：鲜嫩清雅在家做，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-20 👁️ 40
徽州宴客硬菜：莲蓬鱼 莲蓬鱼是安徽徽州传统宴席上的一道功夫菜，因成菜形似莲蓬、鱼茸洁白如莲子而得名。它讲究的是“吃鱼不见鱼”，将鱼肉细剁成茸，再塑成莲蓬造型，入口鲜嫩清雅，是徽菜中少见的清淡雅致之作。过去多为宴客硬菜，如今在家也能复刻，只要...
安徽名菜全家富：一锅炖出团圆味的家常做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 60
一锅炖出徽州团圆味 安徽人家逢年过节，餐桌上总少不了一道“全家富”。这道菜名字讨喜，做法却朴实，把猪肉、豆腐、笋干、香菇等寻常食材汇于一锅，小火慢炖，让滋味层层渗透。所谓“全家富”，取的是“全家福”的谐音，寓意一家人围坐共享丰足。在徽州地区...
外酥里嫩香炸琵琶虾，一口鲜香全家抢着吃
菜谱 📅 10-20 👁️ 30
琵琶虾因外形扁平、尾部宽大形似琵琶而得名，肉质紧实、鲜味突出，是沿海地区常见的家常海鲜。香炸是处理琵琶虾最经典的方式之一——外层裹粉炸至金黄酥脆，内里虾肉保持嫩滑多汁，形成"外酥里嫩"的口感对比。下面从选材、处理到炸制，完整梳理这道菜的操作...
桂花肚家常菜谱：软糯香甜一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 30
桂花肚是一道传统家常菜，以猪肚为主料，搭配桂花酱或干桂花烹制，成菜色泽红亮，口感软糯，带有淡淡的桂花香甜。这道菜做法并不复杂，掌握好几个关键步骤，普通家庭厨房也能轻松完成。 食材准备 主料：新鲜猪肚1个（约500克） 辅料：干桂花5克（...
风羊火锅暖冬记：一锅鲜香配邑天下酒
菜谱 📅 10-20 👁️ 110
风羊火锅：冬日的暖身之选 寒风渐起，一锅热气腾腾的风羊火锅，是许多家庭冬季餐桌上的常客。风羊，即经风干处理的羊肉，肉质紧实、风味浓郁，与鲜羊相比多了一层醇厚的嚼劲。搭配简单的香料与蔬菜，便能煮出一锅鲜香四溢的暖冬滋味。下面先分享一份家常版风...
荷叶包鸡的家常做法，鲜嫩清香，一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 80
食材准备 做荷叶包鸡，选料并不复杂。主料建议用半只三黄鸡或两个去骨鸡腿，肉质细嫩且容易入味。干荷叶两三张，提前用温水泡软洗净；若用鲜荷叶，焯水十秒即可去涩。腌料方面，准备生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、料酒一勺、姜片葱段适量、少许白糖和白胡椒...
五香兔脯这样做才够味，下酒绝配别错过
菜谱 📅 10-20 👁️ 50
五香兔脯是一道传统冷盘，兔肉经腌、卤、收汁三步处理，肉质紧实却不柴，五香味层层渗入。要做好这道菜，选料和火候是两个关键点。 食材准备 新鲜兔腿肉 500克（去骨或带骨均可） 八角 2颗、桂皮 1小段、花椒 1小勺、香叶 2片、小茴香 半...
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